食品企业HACCP体系构建与认证要点

发布：中祥认证

2025-06-12

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　　食品企业HACCP体系构建与认证要点有哪些?如有认证需求，欢迎随时联系199-0343-9240

　　HACCP体系构建要点

　　1.成立HACCP小组：组建由不同专业知识人员组成的团队，负责制定和实施HACCP计划。

　　2.描述产品特性：详细描述产品的成分、物理或化学特性、包装、安全信息、加工方法、贮存和食用方法。

　　3.确定产品用途及消费对象：明确最终消费者，特别是特殊人群如老人、儿童、体弱者等。

　　4.编制工艺流程图：绘制从原料到成品的完整工艺流程图，并现场验证其准确性。

　　5.危害分析及确定控制措施：识别生产过程中的生物性、化学性和物理性危害，并制定相应的预防措施。

　　6.确定关键控制点(CCP)：使用判断树等方法确定关键控制点，确保能够有效控制显著危害。

　　7.确定关键限值：为每个CCP设定可接受的标准，如温度、时间、pH值等。

　　8.建立监控程序：制定监控计划，确保CCP始终处于受控状态。

　　9.建立纠偏措施：针对CCP控制限值的偏差，制定纠偏行动，确保工艺重新处于控制之中。

　　10.建立审核程序：定期验证HACCP体系的准确性和有效性。

　　11.建立记录和文件管理系统：保存HACCP计划、监控记录、纠偏记录等文件，确保可追溯性。